Когда впервые держишь в руках афганский казан — он пугает. Тяжёлый, весь в зажимах, с клапаном, как у паровоза. Но когда понимаешь, на что он способен… всё, назад пути нет. Это не просто кастрюля, это маленькая кухонная автоклав-ракета, в которой мясо становится нежным, как у бабушки в печи, а плов — ароматным, как на восточном базаре.
Сегодня расскажу, как я научился его готовить, и что нужно знать, чтобы не бояться этого железного зверя.

Что такое афганский казан?
Это толстостенная посуда из алюминия или чугуна с герметичной крышкой. Продукты в нём готовятся под давлением, как в скороварке, но вкус — совсем другой. Всё томится в собственном соку, под запертым паром, и вкус получается насыщенным, «домашним», будто из тандыра.

С чего начать?

1. Проверка и смазка
Первым делом — проверяю резиновую прокладку. Если всё в порядке, слегка смазываю её растительным маслом. Это и герметичность улучшит, и продлит срок службы. Клапан тоже проверяю — он должен быть чистым и подвижным.

2. Загрузка
Всё — сырым. Нарезаю мясо, добавляю овощи, специи, можно пару картофелин целиком. Чуть воды или бульона — но максимум до 2/3 объёма. Важно: не переборщить, иначе клапан может забиться.

3. Закрытие
Накрываю крышкой, аккуратно прижимаю и фиксирую зажимами. Обычно их 3–5 по кругу. Главное — без перекосов, иначе пар будет уходить и давление не наберётся.

4. Процесс готовки
Ставлю казан на средний огонь. Минут через 10–20 начинает шипеть клапан — значит, внутри давление. Убавляю огонь до минимального и просто жду. Готовится всё быстро.

- Мясо - за 40 минут разваливается на волокна
- Плов - за 45 минут пропитывается до каждой рисинки
- Суп - наваристый, будто сутки варился

Остужаем с умом
Главное правило: никогда не открывай казан, пока он горячий! Это не кастрюля - там пар под давлением, и можно получить серьёзные ожоги. Я просто снимаю с огня и даю ему постоять 20–30 минут. Иногда ускоряю - обливаю холодной водой (если казан алюминиевый, с чугуном так делать нельзя!).
Когда всё остыло - открываю клапан, чтобы стравить остатки пара. Только после этого - снимаю крышку. И вот тогда - начинается магия!

Безопасность
- Не переполняй казан
- Следи за прокладкой и клапаном
- Никогда не открывай горячим
- Не ставь пустой казан на огонь

А стоит ли он того?
Да. Если ты любишь готовить — однозначно. Он делает даже простые продукты вкуснее. Хочешь, чтобы мясо разваливалось, суп был густым, а плов — сказочным? Тогда афганский казан — это то, что тебе нужно.