Афганский казан: душа восточного гостеприимства на вашей кухне

Представьте: аромат специй, томленое мясо, рассыпчатый рис – все это в одном блюде, приготовленном в настоящем афганском казане!  Это не просто посуда, это – душа Востока, хранитель традиций и секрет незабываемых кулинарных шедевров.

 Почему афганский казан? 

• В афганском казане еда готовится медленно, на углях или открытом огне, пропитываясь ароматом дыма и специй.
• Уникальная конструкция: Толстые стенки и плотно прилегающая крышка создают эффект печи, обеспечивая равномерное распределение тепла и томление продуктов.
• Универсальность: Идеален для плова, шурпы, лагмана, жаркого, димламы и множества других блюд.

Как подготовить афганский казан к первому использованию 

• Первое, что мы рекомендуем сделать после приобретения афганского казана – это помыть его, крышку и все детали с обычным моющим средством и губкой, а затем хорошо ополоснуть водой. Не забудьте снять резиновое кольцо с крышки – под ним тоже следует почистить.
• Сразу после мытья советуем заменить резиновый уплотнитель на силиконовый. Такая силиконовая прокладка обеспечивает лучшее прилегание крышки к казану, не сползает и долго служит. Далее афганский казан следует прокипятить: заполняем полезный объем водой, закрываем крышкой, однако рассеиватели для первого раза не устанавливаем, чтобы пар под давлением очистил трубочки изнутри (и в будущем нужно всегда следить, чтобы они не были забиты жиром, аккуратно промывая или прочищая их швейной иглой, тонкой проволокой или другим металлическим предметом). После того, как вода закипит, кипятим 7-10 минут на среднем огне. Сливаем воду и повторяем еще раз. Казан готов к использованию!

Как рассчитать нужный объем афганского казана

Особенность афганского казана в том, что в закрытом виде его нельзя заполнять ингредиентами «под завязку» — максимум на две трети объема. Соответственно, указанный в инструкции объем и фактический литраж заметно отличаются.

Таблица номинального и фактического литража афганских казанов:

Важно! После готовки казан также следует ополаскивать и протирать насухо: ухаживая таким образом, вы продлеваете срок эксплуатации афганского казана.

Не многие знают, но афганский казан может взорваться, если не соблюдать элементарные правила безопасности.

Что нужно знать:

— Перед началом приготовления нужно проверить клапана, у них должен быть ход вверх и вниз

— Авариный клапан должен подниматься при нажатии на него с внутренней стороны крышки

— Огонь не должен быть сильным при приготовлении, после того как пар начал выходить из-под клапанов афганского казана, огонь нужно убавить на минимум. Если вы готовить на углях, тогда часть углей нужно убрать в сторону чтобы не было прямого жара.

— При приготовлении время от времени проверяйте клапана, из них должен выходить пар при поднятии их вилкой.

— После приготовления снимите афганский казан с плиты, и дате пару выти через клапана, это можно сделать вилками поддев один из них.

— Афганский казан нужно наполнять чуть больше чем на 2/3, иначе лишняя жидкость будет выходить через клапана в наружу, и вы можете нарушить весь процесс приготовления в нем.

Будьте предельно осторожны!

Рецепты для афганского казана

Холодец в афганском казане

Рецепт рассчитан на казан объёмом 5–8 литров.

Уложите в казан 1 кг свиной рульки, свиное копыто и 500 г говяжьей грудинки. Можно использовать другие части туши, подходящие для холодца. Если мясо не помещается, разрубите его.

Добавьте 2 целые очищенные луковицы, несколько зубчиков чеснока, соль, чёрный перец горошком и 2 лавровых листа. Залейте водой.

Закройте казан и поставьте на огонь. Когда начнёт выходить пар из клапанов, готовьте ещё полтора часа.

Выложите шумовкой мясо. Процедите бульон. Немного остудите мясо, разберите на кусочки и разложите по формам. Залейте бульоном. Уберите в холод на 8–12 часов.

Томленые караси без костей в афганском казане:

• Очищенные караси
• Растительное масло
• Соль и любые специи на ваш вкус

Приготовление:

Заливаем растительное масло примерно на 1 см.

Обжариваем караси с двух сторон до румяной корочки

Накрываем крышкой и томим на медленном огне 1-1,5 часа.

Караси получаются очень нежные, а косточки тают во рту!

Классический плов

• 1 кг баранины, нарезанной кубиками
• 1 кг риса, промытого
• 2 большие луковицы, нарезанные полукольцами
• 2 большие моркови, нарезанные соломкой
• 1 головка чеснока
• 100 г изюма
• Специи: зира, барбарис, кориандр, куркума, соль, перец

Приготовление:

Обжарить баранину в казане до золотистой корочки.

Добавить лук и морковь, обжаривать до мягкости.

Всыпать рис, добавить специи и изюм.

Залить кипятком, чтобы вода покрыла рис на 2 см.

Вставить головку чеснока, накрыть крышкой и томить на медленном огне 40-50 минут.

Ароматная шурпа:

• 500 г говядины на кости
• 2 картофелины, нарезанные кубиками
• 1 морковь, нарезанная кружочками
• 1 луковица, нарезанная полукольцами
• 2 помидора, нарезанные дольками
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• Специи: зира, кориандр, паприка, соль, перец
• Зелень: петрушка, кинза

Приготовление:

Обжарить говядину в казане до румяной корочки.

Добавить лук и морковь, обжаривать до мягкости.

Влить 2 литра воды, добавить картофель и специи.

Варить на медленном огне 1 час. Добавить помидоры, чеснок и зелень, варить еще 15 минут.